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Décoction, soupe de carpe

Liyu Tang 鲤鱼汤 / Décoction de carpe, recette de Sun Si Miao dans le Qian Jin Yao Fang (652 après J.C.)

Ingrédients
Liyu 鲤鱼 / Carpe (vidée et écaillée), environ 500g
Bai Zhu (Atractylodes macrocephala) 10 g
Fu Ling (Poria cocos) 15 g
Chen Pi (écorce de mandarine) 10 g
Sheng Jiang (gingembre frais, avec la peau) 10 g
Dang Gui (Angelica sinensis) 10 g
Bai Shao Yao (Paeonia lactiflora) 12 g

Préparation
Rincer les plantes. Réserver. Faire bouillir 1,2 L d’eau. Couper la carpe en tronçons. Mettre les tronçons dans l’eau bouillante. Faire frémir jusqu’à ce que la carpe soit cuite, écumer si nécessaire. Une fois le poisson cuit, le retirer du bouillon. Faire décocter les herbes dans le bouillon, pendant 20 à 30 minutes à feu doux. Boire la décoction chaude à jeun avant le repas. Il est possible de légèrement saler et poivrer le bouillon.

Indications
Œdème pendant la grossesse par vide de qi de la Rate. Les symptômes comprennent une congestion des liquides dans l’utérus, une distension anormale de l’abdomen, un gonflement généralisé, une sensation de plénitude et d’oppression thoracique, une respiration sifflante et de l’agitation, un manque d’appétit, des mictions peu abondantes, une langue pâle avec un enduit fin et humide, et un pouls profond et glissant. La présentation peut-être similaire à celle d’un excès de liquide amniotique.

Principes de traitement
Renforce la rate, favorise la miction, nourrit le sang et calme le fœtus.

Variation
En cas de vide de yang concomitant, rajouter Rou Gui (Cinnamomum verum) en fin de décoction.

Carpe

 

Nature

Neutre (ou froide selon le SNBCJ)

Saveur

Douce

Tropisme

Rate, Reins

Indications

Renforce l’estomac et la rate, le qi et le sang, disperse l’humidité, favorise la descente, réduit les gonflements et oedèmes.
(inappétence, ictère, phase de convalescence, insuffisance de lait maternel, faiblesse, toux chronique, souffle court)

SNBCJ : «… traite les obstructions par l’humidité (shibi), les oedèmes du visage et des yeux, et elle purge les grande eaux (da shui) ».

Sources:
* Chinese Herbal Medicine / Modern Applications of Traditional Formulas – Chongyun Liu, Angela Tseng, Sue Yang (CRC Press, 2005). Traduction et adaptation : Caroline Kessedjian
* Ces aliments qui nous soignent – Philippe Sionneau, Josette Chapelet (Guy Trédaniel Editeur, 2005)

* Shennong Bencao Jing / Classique de la Matière Médicale du divin Paysan – Yannick Bizien, Abël Gläser ( Editions de l’Institut Liang Shen de Médecine Chinoise, 2018)

Les plantes sont disponibles sur le site de Bao Shenti

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Gruau de larmes de Job et azuki

Il pleut, il mouille, c'est la fête à la grenouille !

Certaines personnes peuvent ressentir une certaine lourdeur, voir même des œdèmes ou céphalées, par temps humide.
Voici donc une recette simple à réaliser afin de renforcer le qi de la rate et des reins et éliminer l’humidité.

Ingrédients pour environ 4 jours :

gruau-larme-de-job

Rincer et faire tremper les larmes de Job pendant minimum 2 heures ou la veille dans 2 litres d’eau.
Rincer les haricots azuki et l’algue.
Mettre à cuire les larmes de Job dans leur eau de trempage, avec les haricots azuki et l’algue. Porter à ébullition. Puis cuire à feu doux pendant environ 45 minutes (tous les ingrédients doivent être moelleux et tendres). Vous pouvez rajouter plus d’eau si vous souhaitez une consistance plus liquide, comme une soupe, ou moins d’eau si vous souhaitez que cela ressemble à une céréale.
Au bout de 45 minutes, rajouter la peau de mandarine, le gingembre en tranches (avec la peau) et le pachyme mixé fin.
Faire cuire encore à feu doux pendant
20 minutes.
Déguster chaud.
Le gruau peut être consommé salé (comme une céréale, ou avec un bouillon, etc), ou nature (en accompagnement d’un repas, par exemple) ou encore sucré de manière modérée (avec des fruits secs, jujubes, baies de goji, un peu de sucre candi, miel, etc.). Conserver le reste au frigo. Réchauffer dans une casserole à chaque fois avant de consommer.

Consommée de manière prolongée, c’est une recette qui peut participer à réduire certains kystes ou verrues.

Larme de Job, Yi Yi Ren est de saveur douce, de nature légèrement froide et n’a pas de toxicité. Elle traite les spasmes et les contractures des tendons, l’impossibilité de fléchir et d’étendre les membres les obstructions par le vent et l’humidité et elle abaisse le qi. Administrée longtemps, elle allège le corps et augmente le qi. (Bizhien and Gläser, 2018)

Haricot Azuki, Chi Xiao Dou est de saveur douce, sa nature est équilibrée et elle n’a pas de toxicité. Elle fait descendre le qi et elle expulse le pus et le sang des abcès et des tuméfactions. Cuite en en jus et bue, elle élimine les toxines et elle arrête les douleurs. (Bizhien and Gläser, 2018)

Ecorce de Mandarine, Chen Pi est de saveur piquante, sa nature est tiède et elle n’a pas de toxicité. Elle traite les masses dans la poitrine avec chaleur, le qi à contre-courant et elle fait s’écouler l’eau et les céréales. Administrée longtemps, elle élimine l’haleine fétide, elle abaisse le qi et ferait communiquer avec la lumière des esprits. (Bizien and Gläser, 2018)
Son ajout dans la recette permet de favoriser la digestion des légumineuses (ballonnements…).

Gingembre, Sheng Jiang tiédit le centre et le poumon, arrête les vomissements et dissipe les mucosités. Il élimine la toxicité, induit la transpiration et disperse le froid. (Sionneau and Chapellet, 2005)

Pachyme, Fu Ling est de saveur douce, sa nature est équilibrée et elle n’a pas de toxicité. Elle traite le qi à contre-courant au niveau de la poitrine et des hypocondres, l’inquiétude et la colère, le pervers de la frayeur, la peur avec palpitations, la nouure et la douleur sous le cœur, le froid (frissons) et la chaleur (la fièvre), la dysphorie avec plénitude, la toux et le contre-courant, la bouche desséchée, la langue sèche et elle fait s’écouler les urines. Administrée longtemps, elle calme l’esprit éthéré et l’esprit corporel, elle nourrit l’esprit, elle permet de ne pas avoir faim et elle prolonge les années de vie. (Bizien and Gläser, 2018)
Son ajout dans la recette permet de renforcer la fonction diurétique du gruau.

Algue, Hai Dai/ Kun Bu/ Hai Zao, est de nature froide, sa saveur est salée. Elle pénètre les méridiens du foie, estomac et des reins. Elle dissout les mucosités, ramollit le dur. Elle régule la circulation de l’eau. (Chen and Chen, 2004)
L’ajout de l’algue permet également de réduire les temps de cuisson des haricots et des larmes de Job.

Tous les ingrédients de la recette sont disponible dans notre boutique en ligne à la rubrique diététique chinoise. Envie d’un ingrédient que vous ne trouvez pas ? Merci d’utiliser le formulaire de contact sur le site de Bao Shenti ou d’envoyer un mail à info@baoshenti.com

 

Quelques vidéos qui pourront vous inspirer!

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Jujubes fourrées au riz gluant

Bao Shenti est heureux d’inaugurer sa section “Diététique Chinoise” et de partager sa première recette de jujubes fourrées au riz gluant, nappées d’un sirop de sucre candi et longanes.
Voici donc une recette pour nourrir et réchauffer la terre, nourrir le sang et calmer le shen. Il s’agit d’une recette probablement issue du Jiangsu, adaptée aux jujubes de grande taille (Da Zao) et consommée lors du nouvel an. Ce sont les fameux xin tai ruan 心太软 (“cœurs trop tendres”). Une belle manière d’allier l’utile et l’agréable.

Ingrédients :
– 225g de jujubes jumbo (environ 25 pièces)
– Farce : 200g de farine de riz gluant + 50g de farine de blé (facultatif) + 180g d’eau bouillante + une cuillère à soupe d’huile
– Sirop : 50g de sucre candi + 300ml d’eau + 2 cuillères à café de maïzena (facultatif)
– 20g de longanes séchées
10 tranches de gingembre frais
sésame noir torréfié

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Faire tremper les jujubes environ une heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Dénoyauter ensuite délicatement les jujubes (c’est très facile à faire avec une paille), puis les inciser dans le sens de la longueur.
Préparer la farce avec 200g de farine de riz gluant, 50g de farine de blé, une cuillère à soupe d’huile et 180g d’eau bouillante. En fonction de l’hygrométrie de la pièce, vous aurez besoin de plus ou moins d’eau chaude, verser donc l’eau bouillante au fur et à mesure afin d’absorber la farine progressivement. La farce peut se réaliser sans farine de blé, mais les “coeurs” seront moins tendres et élastiques.
Malaxer jusqu’à former un pâton.
Diviser le pâton par le nombre de jujubes.
Farcir les jujubes, et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Torréfier quelques minutes les graines de sésame noir dans une poêle.
Faire un sirop avec le sucre candi, le gingembre, les longanes et 300ml d’eau. Porter à ébullition. Diluer la maïzena dans un peu d’eau froide. Lorsque le sucre est fondu, verser la maïzena dans le sirop. Faire épaissir le sirop pendant 2 minutes en remuant sans cesse.
Enfin, placer les jujubes dans un plat de service, napper de sirop, parsemer de graines de sésame noir torréfiées.

Déguster chaud… ! Une recette à partager pour réchauffer les coeurs…
Soyez inventifs! Il est aussi possible de faire un sirop avec quelques tranches de réglisse et/ou rajouter quelques grains de poivre noir.
Cette recette peut s’accompagner d’un thé ou d’une tisane aux baies de Goji et fleurs de chrysanthème ou aux boutons de rose.

La Jujube, Da Zao est de saveur douce, sa nature est équilibrée et elle n’a pas de toxicité. Elle traite le qi pervers dans la région du coeur et dans l’abdomen, elle calme le centre, elle nourrit la rate, elle aide les douze méridiens, elle équilibre le qi de l’estomac, elle débloque les neuf orifices, elle tonifie le manque de souffle, le manque de liquides organiques et l’insuffisance du centre du corps. Elle traite les grandes frayeurs, la lourdeur des quatre membres et elle harmonise les cent herbes médicinales. Administrée longtemps, elle allège le corps et prolonge les années de vie. (Bizien and Gläser, 2018)
La jujube renforce la Rate et de l’Estomac, favorise la digestion, et la production de qi et de sang. Elle a une action sur les palpitations, l’esprit, l’insomnie, la déprime et la tristesse, par vide de sang. Dans une recette, elle harmonise les actions des plantes et des aliments auxquelles elle est associée. (Chapellet, 2017)

Longane, Long Yan Rou est de saveur douce, sa nature est équilibrée et elle n’a pas de toxicité. Elle traite le qi pervers des cinq organes, elle apaise la capacité réalisatrice et le dégoût de la nourriture. Administrée longtemps, elle fortifie l’esprit éthéré et l’esprit corporel. Elle rend vif d’esprit, elle allège le corps, elle permet de ne pas vieillir précocement. (Bizien and Gläser, 2018)
Lorsqu’il est séché, la nature du longane est légèrement tiède. Il entre dans les méridiens du cœur et de la rate. Il traite les palpitations, les insomnies, la perte de mémoire, l’inappétence, les selles molles, l’anémie, la fatigue physique et psychique et les difficultés de concentration. (Chapellet, 2017)

Sucre candi, Bing Tang que nous vous proposons est obtenu par cristallisation lente d’un sirop de sucre de canne. Il est de nature équilibrée et de saveur douce. Il pénètre les méridiens taiyin et yangming. Il tonifie le qi et humidifie les poumons. Il calme la toux et traite les mucosités.

Farine de riz gluant, Nuo Mi est de saveur douce et de nature tiède. Il pénètre les méridiens de taiyin et yangming. Il arrête les transpirations nocturnes ou profuses par grande faiblesse. Excellent reconstituant en cas de convalescence et de neurasthénie. Recommandé pour les vertiges et trouble de la vision par vide de sang. Adapté en cas de selles molles ou de diarrhée chronique. (Sionneau and Chapellet, 2005)

Gingembre, Sheng Jiang tiédit le centre et le poumon, arrête les vomissements et dissipe les mucosités. Il élimine la toxicité, induit la transpiration et disperse le froid. (Sionneau and Chapellet, 2005)

Sésame noir, Hei Zhi Ma est de saveur douce, sa nature est équilibrée et elle n’a pas de toxicité. Elle traite la blessure du centre, la déficience et la faiblesse. Elle tonifie les cinq organes internes, elle augmente le qi et la force physique, elle fait croître les chairs, elle remplit la moelle et le cerveau. Administrée longtemps, elle allège le corps et permet de ne pas vieillir de manière précoce.(Bizien and Gläser, 2018)
Le sésame noir tonifie le foie et les reins, nourrit le yin et enrichit le jing. Il agit sur la fatigue chronique, les vertiges, les acouphènes, les troubles de la vision, les douleurs et la faiblesse des lombes et membres inférieurs, la chute et le blanchissement précoce des cheveux, la sécheresse de la peau et la constipation. (Chapellet, 2017)

Tous les ingrédients de la recette sont disponible dans notre boutique en ligne à la rubrique diététique chinoise. Envie d’un ingrédient que vous ne trouvez pas ? Merci d’utiliser le formulaire de contact sur le site de Bao Shenti ou d’envoyer un mail à info@baoshenti.com

Quelques vidéos qui pourront vous aider dans la réalisation de la recette